公共营养师考试重点解析：生命的载体蛋白质

    一、蛋白质的生理功能

　　1.构成和修补人体组织：

　　2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

　　3.维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡。

　　4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。

　　5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。

　　6.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。

　　7.提供热能。

　　二、蛋白质和健康

　　蛋白质缺乏：

　　成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。

　　未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。

　　蛋白质过量：

　　蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

　　三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源

　　组 别 年龄（岁） 蛋白质（克）

　　婴 儿 0——1 13——35

　　儿 童 1——10 35——70

　　青少年 11——18 70——90

　　成 人 70——90

　　孕 妇 65——95

　　乳 母 95——100

　　食物中的来源：鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等。