公共营养师考试重点解析：食物中毒2

    第二节 细菌性食物中毒

　　①沙门菌食物中毒的风行病学特点、发病机理、中毒默示和预防法子

　　特点：（1）中毒全年都可发生（2）中毒食物动物 性食物为多见（3）中毒原因主若是由加工食物器具、容器或食物存储场所生熟不分，交叉污染，食用前没加热措置或加热不彻底引起。

　　机理：在肠道内滋生、破损肠粘膜，并经由过程淋巴系统进入血液，呈现菌血症，引起全身传染，释放出毒力较强的内毒素，内毒素和活菌配合损害肠粘膜继续引起炎症，呈现体温升高和急性胃肠症状。

　　默示：暗藏期一般为-36小时，中毒初期默示为头痛、恶心、食欲不振，往后呈现吐逆、腹泻、腹痛、发烧，重者可引起痉挛、脱水、休克等。腹泻一日数次至十余次，首要为水样便，少数带有粘液或血。

　　预防：（1）防止污染（2）高温杀灭（3）节制滋生

　　②葡萄菌食物中毒的风行病学特点、发病机理、中毒默示和预防法子

　　特点：（1）中毒多发生在夏、秋季节，其他季节变可发生（2）中毒食物首要为乳及乳制品、蛋及蛋制品，各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食物，个体也有含淀粉类食物（3）中毒原因主若是被葡萄菌污染后的食物在较高温度下保留时刻过长，就能发生足以引起中毒的葡萄球菌肠毒素。

　　机理：葡萄球菌肠毒素对小肠粘膜细胞无直接破损浸染，而以完整的分子经消化道领受入血，达到中枢神经后刺激吐逆中枢致病。

　　默示：（1）起病急、暗藏期短（2）中毒默示为典型的胃肠道症状（3）春秋越小对本葡萄球菌肠毒素的敏感性越强（4）病程较短

　　预防法子：（1）防止污染（2）防止肠毒素的形成