公共营养师（国家职业资格一级）（第2版）——国家职业资格培训教程

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准?公共营养师（试行）》要求编写，是公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
　　本书介绍了一级公共营养师应掌握的相关知识和能力要求，涉及24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订、营养监测方案制订与结果评价、体格测量质量控制和免疫指标判断、糖尿病等慢性病膳食营养咨询和指导、特殊膳食指导、营养素补充剂的配方设计和评价、研究方案设计和结果推断、培训与管理等内容。

杨月欣，女。营养学教授，博士生导师。现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室主任；全国乳品标准委员会副主任；全国食品安全标准审评委员会委员；国家食品标签标准委员会委员，中国疾控中心达能 (中国) 营养中心科学委员会副主席；国际粮农组织FAO—NEASIAFOODS 负责人等。九三中央医药委委员，北京市政协委员。从1998年开始在中国疾病预防控制中心担任食物营养室主任，一直从事营养学研究。获得部级以上科技创新奖、技术专利15项。培养博士硕士40余名。获得全国先进科技工作者、享受特殊津贴等荣誉。主编营养学教材、科学著作20余部；科普类著作15部。

第1章　膳食调查和评价
　第1节　膳食调查方案的制订与评价
　　学习单元1　称重法膳食调查方案制订
　　学习单元2　24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订
　　学习单元3　膳食调查的质量控制
　第2节　营养监测方案的制订与评价
　　学习单元1　营养监测方案制订
　　学习单元2　营养监测结果评价
　思考题
第2章　人体营养状况测定和评价
　第1节　体格测量质量控制和免疫指标判断
　　学习单元1　体格测量的质量控制
　　学习单元2　机体营养相关免疫指标评价
　第2节　营养状况和体征判别
　　学习单元1　群体营养状况综合评价
　　学习单元2　特殊个体营养状况综合评价
　思考题
第3章　营养咨询和教育
　第1节　食品营养与安全咨询
　　学习单元1　糖尿病膳食营养咨询和指导
　　学习单元2　高血压膳食营养咨询和指导
　　学习单元3　痛风膳食营养咨询和指导
　　学习单元4　功能食品和营养素摄入评估
　　学习单元5　特殊行业人员膳食营养咨询和指导
　第2节　营养与食品安全知识教育
　　学习单元1　营养教育计划设计
　　学习单元2　营养和食品安全教育效果评价
　思考题
第4章　膳食指导和评估
　第1节　特殊膳食指导
　　学习单元1　增重膳食指导
　　学习单元2　钙缺乏和骨质疏松膳食指导
　　学习单元3　体重控制和减肥膳食指导
　　学习单元4　糖尿病膳食指导
　第2节　食谱编制和评价
　　学习单元1　高能量一蛋白质食谱编制和评价
　　学习单元2　高钙食谱编制和评价
　　学习单元3　低能量食谱编制和评价
　　学习单元4　糖尿病食谱编制和调整
　思考题
第5章　食品营养评价
　第1节　食品营养价值分析和评价
　　学习单元1　单一营养素补充剂的配方设计和评价
　　学习单元2　复合营养素补充剂的配方设计和评价
　第2节　食品营养资料编写
　　学习单元1　科学文献的检索及综述
　　学习单元2　功能声称和评价原则
　　学习单元3　循证医学评价程序和方法
　思考题
第6章　社区营养管理和营养干预
　第1节　营养与健康信息收集和管理
　　学习单元1　抽样调查方法
　　学习单元2　样本量的估算
　第2节　方案设计和实施
　　学习单元1　横断面研究方案设计
　　学习单元2　前瞻性研究方案设计
　　学习单元3　回顾性研究方案设计
　　学习单元4　随机对照研究方案设计
　第3节　现场资料分析和结果评价
　　学习单元1　横断面研究的资料分析和结果推断
　　学习单元2　前瞻性研究的资料分析和结果推断
　　学习单元3　干预实验设计和效果评价
　思考题
第7章　培训和指导
　第1节　培训
　　学习单元1　公共营养师综合培训计划编制
　　学习单元2　公共营养师培训与教学管理
　　学习单元3　公共营养师培训讲义编写
　第2节　指导
　　学习单元1　示教指导
　　学习单元2　宣教核心内容编写指导
　思考题
参考文献