2019年二级公共营养师考试《基础知识》巩固练习1

一、单项选择题(请从四个备选项中选取一个正确答案)

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、(　　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。

A.被消化(消化食品)吸收程度

B.蛋白质种类

C.氨基酸(氨基酸食品)分类

D.蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用(　　)，测定食物中的氮含量。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的(　　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A.10%

B.14%

C.12%

D.16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，考试/大不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。

A.消化率

B.实际消化率

C.表观消化率

D.真消化率

5、蛋白质净利用率表达为(　　)。

A.消化率Ⅹ生物价

B.功效比值Ⅹ生物价

C.消化率Ⅹ功效比值

D.利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。

A.低于，高于

B.高于，低于

C.高于，高于

D.低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　　)种目的。

A.3种

B.4种

C.5种

D.6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，考试/大营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

A.1-2倍

B.1/3-1/2倍

C.10倍以下

D.1/2-1倍

10、食品强化的要求是(　　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A.明确对象和目的

B.接受强化食品的人数多

C.保证食品卫生

D.强化食品营养价值高